Статья рассказывает о том, как пекли хлеб наши предки и какой хлеб едим мы сейчас. В ней описываются различные закваски, которые использовались для выпечки хлеба в древности, а также технологии производства термофильных дрожжей, которые используются сейчас. Автор подчеркивает, что использование природных заквасок делает хлеб более полезным и вкусным.